1 Hanging Tender/Onglet/Nierenzapfen (ungeputzt)

3 Karotten

150 g Charlotten

1 Tomate

1/2 Knoblauchzehe

Öl/Butter

300 ml Wasser

150 ml Rotwein (Lieblich)

Salz

Pfeffer

Paprika Edelsüß

Das hanging Tendersteak von Fett, Häutchen und Sehnen befreien, dabei nicht die Mittelsehne vergessen. Die beiden daraus entstandenen Steaks beiseite legen.

Die Abschnitte werden für die Soße wie folgt verwendet. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Abschnitte scharf von allen Seiten anbraten, bis sie dunkelbraun sind. Währenddessen Charlotten, Knoblauch, Tomate und Karotten in Stücke schneiden und mit andünsten. Die Fleischabschnitte nun aus dem Sud nehmen. Dann mit 300ml kochendem Wasser aufgießen, würzen und fast komplett runter reduzieren lassen. Nun kommt der Wein hinzu, die Soße sollte jetzt noch je nach Geschmack ca. 12 min weiter köcheln und daraufhin nachgewürzt werden.  

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die beiden Steaks trocken Tupfen und mit etwas Salz bestreuen z.B. Fleur de Sel o.ä. und auf oberster Stufe scharf von beiden Seiten 2-2,5 min anbraten. Dann abgedeckt im Backofen nachgaren lassen bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist. Vor dem servieren ca. 5 min ruhen lassen und anschließend mit der Soße servieren. Dazu schmeckt hervorragend Bruschetta oder einfaches Baguette.